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蔬菜吃法不当,破坏营养,甚至危害健康

2018-01-09  17:37:38  来源:qihoo   作者:亦健康

蔬菜中富含维生素、矿物质和膳食纤维,还有多种保健功能因子。常吃蔬菜不但可以为人体提供必需的营养素,还具有润肠通便、抗衰老、降血脂、预防糖尿病和肿瘤的作用。但是,如蔬菜吃法不当,会让有益物质大量丧失或遭到破坏,甚至让有害物质危害健康。

错误1:先切后洗

蔬菜中许多营养素及有益物质都是水溶性的,切细切小后的蔬菜在洗涤过程中会使营养物质大量流失于水中。正确的方法是先洗后切再烧煮。

错误2:挤掉菜汁

在做菜馄饨、包子的馅心时,需把蔬菜斩细,这时会有大量的汁水流出,菜中70%的维生素、矿物质丢弃了。正确的方法是将蔬菜与香干、香菇、肉等一起剁切、搅拌,让蔬菜的汁水渗到其他馅子中。

错误3:蔬菜久藏

变蔫的蔬菜不但吃口不好,维生素C大部分被破坏。蔬菜中的无毒的硝酸盐会还原成亚硝酸盐,可使正常血红蛋白变成高铁血红蛋白,不再有携氧能力。所以蔬菜要尽量吃新鲜的。

错误4:冷藏不当

大多数蔬菜的适宜保存温度是3摄氏度~10摄氏度,而黄瓜不能低于10℃,如果放在4℃左右的冰箱里冷藏,黄瓜颜色会变深,瓜体变软,切开后清香味荡然全无。

错误5:盲目生吃

有的蔬菜本身含毒,必须经加热烧煮才能破坏其中的毒素,如刀豆、扁豆、土豆、豆芽即属此类。能生吃的蔬菜必须是本身无毒且未受污染的,如萝卜、番茄、黄瓜等口感良好的品种。而现在市场上绝大多数的蔬菜都喷洒过农药,如生吃没洗净的蔬菜会对人的健康造成损害。

错误6:烧煮时间长

蔬菜中的维生素C遇热易氧化分解,在急火快炒或加盖短时间加热时其损失量较少,如果烧10分钟,维生素C会减少60%或更多。

错误7:隔顿隔夜吃

经测定,炒好的青菜放15分钟,维生素C减少20%,放30分钟损失30%,放一小时降低50%。隔顿隔天的菜容易变质,吃了易发生食物中毒。

错误8:加油太多

植物油和动物油一样,每克油产生9千卡热量,摄入太多都可诱发肥胖或因热量摄入过多而致高血脂、心脑血管疾病,所以炒菜加油要适当,每人每天吃油25克,不超过30克。

错误9:菜汤必须倒掉

烧菜时大约有30%~70%维生素C及部分水溶性营养素会溶于汤里。如果炒菜之前已经用水焯过一次,去掉了草酸、亚硝酸盐和农药,并且炒的时候油和盐放得也比较少,那么菜汤喝掉是无害的。

错误10:吃得太多

大多数蔬菜不易消化,特别是竹笋、芹菜、蚕豆等含很高的粗纤维,大量进食后对胃肠疾病患者会诱发病情加重,也容易使肝硬化患者胃出血或食管静脉曲张出血。每天蔬菜的适宜摄入量是300克~500克。

责任编辑:张舒婷
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